４月に予告したあとちょっとお時間を頂戴してしまいました。
お待たせしました～～～今錦！
今錦を醸す米澤酒造、その屋台骨を支えるスーパー蔵人、伊沢（いさわ）広海さん。
あ、４月に蔵を訪ねた時のお話はこちら
！（ご興味あればどうぞ♪）
実は蔵を初めて訪ねてからは３年半、ついに両想いとなりました（笑）毎年、毎年の造りが超絶進化中の米澤酒造、そして伊沢さんの想いに共感した地酒屋こだま、満を持してのスタートです。
こだまが現時点で思う今錦のよさは、やはり美山錦という米の特性を生かした上でどう甘味と酸のバランスを取っていくかを伊沢流に表現してくれているところにあると考えています。
美山錦の繊細でキレイな甘みを、９号酵母と７号酵母を柱としたそれぞれの特性を生かして醸し上げることでそれぞれのカラーに仕上げている点がお見事（もちろんご本人はまだまだ満足していませんし僕もこれで完成だなんて思っていません）。
また中川村をはじめとする地元で契約栽培される美山錦を使っている点にもすごく共感するのです。
毎年の新しいチャレンジも含め年々急速進化する蔵です。
伊沢さん率いる今錦はまだまだ伸び代がありすぎて誰も未来は予測しきれません。
まずはその力強い旨味と煌くような酒質、是非一度試していただけたら幸いです。
んじゃ、もう一度写真！
今錦、はじまりました♪
・今錦 特別純米酒 中取り瓶火入れ無濾過 中川村のたま子
１，６５０円（７２０ｍｌ） ３，０９０円（１．８Ｌ）
・新 今錦伝 特別純米酒 自然共生９０１ 無濾過生
１，６５０円（７２０ｍｌ） ３，０９０円（１．８Ｌ）
・新 今錦伝 純米酒 自然共生７０１ 無濾過生
１，６００円（７２０ｍｌ） ２，９８０円（１．８Ｌ）
地酒屋こだまの新しい仲間、これからよろしくお願いします！